Барабулька

Барабулька (или Султанка), обитает в тёплых водах Средиземного и Чёрного морей, а также в Атлантическом океане, особенно у побережья Южной Европы и Северной Африки. Предпочитает мелководные зоны с песчаным или илистым дном, где она находит себе пищу, в основном из мелких ракообразных и червей.

Мясо барабульки обладает нежным, слегка сладковатым вкусом и отличается высокой жирностью, блюда из нее получаются особенно сочными. Мясо богато белками и полезными жирными кислотами, что делает эту рыбу не только вкусной, но и полезной. Барабулька идеально подходит для жарки на гриле или на сковороде, её часто запекают или готовят на пару. В странах Средиземноморья её традиционно подают целиком, с минимальной обработкой.

Разделка барабульки достаточно проста благодаря её небольшому размеру и мягким костям. Однако при потрошении нужно аккуратно удалять внутренности, стараясь не повредить нежное мясо. Кожицу можно не снимать — при жарке она становится хрустящей и добавляет текстурное разнообразие блюду. Барабульку часто готовят целиком, лишь слегка подсолив и приправив лимонным соком, что позволяет полностью раскрыть её уникальный вкус и аромат.