Филе

Рыбное филе

Рыбное филе, само по себе, является цельным куском рыбьего мяса, отделённым от костей и внутренностей.

Рыбное филе различается по способу филетирования, но в любом случае для производства филе используют живую или абсолютно свежую рыбу.

Как получают филе из рыбы

Филе могут производить или сразу на траулерах, вылавливающих рыбу и оснащённых цехами для механического или ручного филетирования, или на береговых предприятиях. Филетирование представляет собой, как правило, механизированный процесс, который состоит из следующих операций: удаление головы рыбы, ее плавников, отделение филе от тушки и кожи. В промышленных масштабах также существует и ручное филетирование, в процессе которого, как правило, кожу с филе не снимают. После получения рыбного филе его замораживают и хранят в трюмах при температуре -18°C или ниже.

На береговых комбинатах свежую рыбу сначала сортируют, а затем очищают от чешуи, потрошат, моют. После — отделяют филе машинным способом или вручную. Готовое филе ещё раз моют и помещают в 10%-ый солевой раствор. Под воздействием соли на поверхности филе образуется немного затвердевщий слой, благодаря которому рыбное филе сохраняет все свои вкусовые и полезные качества. И лишь после этого филе рыбы режется на порционные куски и подвергается заморозке.

Надеемся, эта статья была полезной для Вас. Купить филе Вы всегда можете в нашем интернет-магазине морепродуктов.